200 grammes de filet de poulet
1/2 tasse de feuilles "cha-om"
1/2tasse de feuilles de bétels
1 tasse de haricots verts
1/4tasse d’aubergines thaies (mucue)
3 fleurs de galanga
5 feuilles de berganote
1 cuil à soupe d’ail haché
2 cuil à soupe d’huile
Condients
(de la pâte de curry rouge)
15 petits piments secs
10 gousses d’ails
5 têtes d’échalotes
1 cuil à soupe de galanga en petits morceaux
2 cuil à soupe de citronnelle en tranche
1 cuil à café de pâte de cevettes
1 cuil à soupe de saumure bien cuite
1/2 cuil à café de sel
La préparation
1. Hachez des filets de poulet.
2. Enlevez les nereures des feuilles des légumes et dédouoez les parties.
Tendres en très petits morceaux Et mettez – les de côté.
3. pilez ensemble au mortier finement l’ensemble des condiments.
4. Faites dorer des ails dans l’huile chaude , ajoutez la pqâte de eurry et faire sauter pour bien mélanger les arômes.
5. Plonger les filets de poulet et faites-les cuire quelques minutes.
6. Ajoutez de l’ eau et porter à ébullition.
7. Quand l’eau est bouillante,mettez ensemble tous les légumes.
Laissez-les au feu environ 5 minuites.
servez chaud .
Le secret de l’assaisonnement
1. Pou faire sauter la pâte de curry,il faut utiliser le feu dousc.
2. Dans certaines formules de pâte de curry (ou du condiment) on peut mettre des graines de poiure de makwaen et de bourgeons de galanga afin d’augmenter le parfum de Kaeng - Kae.
3. On peut remplacer certains légumes par exemple : des pousses de bambov bouillantes , des peintes de eocolier , espèce de fleurs des fleurs de Kae blanches ou rouges.
เครื่องปรุง
1.เนื้อไก่ 200 กรัม
2.ใบชะอม 1/2 ถ้วย
3.ใบชะพลู 1/2 ถ้วย
4.ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย
5.มะเขือเปราะ 1/4 ถ้วย
6.ดอกข่า 3 ดอก
7.ใบมะกรูด 5 ใบ
8.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2.กระเทียม 10 กลีบ
3.หอมแดง 5 หัว
4.ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ 1 ช้อนชา
7.ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.สับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
2.หั่นผักทุกชนิด
3.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4.เจียวกระเทียมที่สับให้พอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5.ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก
6.ใส่น้ำและตั้งต่อให้เดือด
7.ใส่ผักทุกชนิดลงไป ทิ้งให้สุกประมาณ 5 นาที
เสิร์ฟร้อน
สรรพคุณ
1. ชะอม รากชะอมทีสรรพคุณแก้ท้องเฟ้อ ขับลมในลำไส้ แก้อาการปวดเสียวในท้องได้ดี ยอดชะอมใบ อ่อน มีรสจืด กลิ่นฉุน(กลิ่นหอม สุขุม) ช่วยลดความร้อนของร่างกาย 2. ใบชะพลู รสเผ็ดเล็กน้อย แก้ธาตุพิการ ขับลม
3. ผักขี้หูด รสเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าทำให้สุกจะมีรสหวาน มัน
4. ตำลึง รสเย็น ใบสดตำคั้นน้ำแก้พิษแมลงสัตว์กัดต่อย ปวดแสบปวดร้อน และคั้นรับประทาน เป็นยาดับ พิษร้อน แก้เจ็บตา ตาแดง ตาแฉะ
5. บวบ รสเย็นจืดออกหวาน มีแคลเซียม เหล็กและฟอสฟอรัสมาก
6. มะเขือพวง รสขมเฝื่อนเปรี้ยวเล็กน้อย แก้ไอ ช่วยย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ
7. มะเขือเปราะ รสขมเล็กน้อย กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ
8. หน่อไม้ มีรสขมหวานร้อน - ราก มีรสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะแก้ไตพิการ - ใบไผ่
เป็นยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย
ประโยชน์ทางอาหาร
การ รับประทานแกงแค จะได้ประโยชน์จาผักพื้นบ้านหลายๆ ชนิดซึ่งแต่ละชนิดมีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน คนโบราณมักรับประทานแกงแคในช่วงเปลี่ยนฤดูเพราะเป็นช่วงที่อากาศเปลี่ยน ร่างกายต้องปรับตัว บางคนมักเป็นหวัดเจ็บไข้ไม่สบายได้ง่าย แกงแคจะเป็นอาหารปรับธาตุในร่างกายให้สามารถปรับตัวเข้ากรับสภาพอากาศที่ เปลี่ยนแปลงได้
